Ультра-обработанные продукты – это комплекс пищевых ингредиентов, не являющихся естественными, произведенный в промышленных условиях из рафинированных и максимально очищенных от примесей компонентов (например, мальтодекстрин, гидрогенизированные масла, модифицированные крахмалы) с добавлением эмульгаторов, красителей, загустителей и искусственных подсластителей.
К типичным ультра-обработанным продуктам относятся:
сладкие газированные напитки («кола»);
сухие завтраки;
чипсы и сухарики;
переработанные мясные продукты («сосиски», «ветчина» и проч.);
мороженое и шоколад;
фастфуд (наггетсы, хот-доги и картошка-фри).
В крупнейшем европейском исследовании приняли участие 450.111 человек, за которыми вели наблюдение. Потребление ультра-обработанных продуктов было самым большим в Великобритании – 18,6% грамм в день, а самым низким в Испании – 8%. Мужчины чаще женщин употребляли такую пищу.
Повышение содержания в рационе ультра-обработанных продуктов на 10% грамм в день на протяжении в среднем 14 лет сопровождалось значимым повышением риска развития рака пищевода и опухолей головы и шеи.
Повышение содержания в рационе ультра-обработанных продуктов на 10% грамм в день на протяжении в среднем 14 лет сопровождалось значимым повышением риска развития рака пищевода и опухолей головы и шеи.
Авторы сделали вывод, что более высокое потребление ультра-обработанных продуктов может быть связано с развитием рака верхних отделов аэропищеварительного тракта.